人們在食用蔬菜時
，總是希望能買到營養豐富而又新鮮的蔬菜
。但是
，如今的流通渠道
，已經讓人很難喫上剛摘下的蔬菜了
。不過
，只要你稍稍有點常識
，仍然可以得到比較新鮮的蔬菜
。下面就向你介紹一些常見的蔬菜其鮮度的識別方法
。
(1)黃瓜--表皮疣刺隆起
，堅硬刺手的爲新鮮黃瓜
。瓜條勻稱苗條的爲良種
。長得過熟
，則瓜身肥胖粗肚
，這種瓜籽粒多
，但肉厚
，可以去籽熟食或做醬瓜
。
(2)西紅柿--在苗上長熟的味道
。然而市面上出售的多是還沒紅就摘下來
，由人工搞紅的
。不過仍以色澤鮮豔熟透
，而果身堅實、果蒂新鮮的爲
。
(3)萵苣--以份量重、光澤好
。(4)洋蔥--以尚未發芽、捏起來堅實的爲好
。如果已經發芽
，則中間多已腐爛
，應當注意
。
(5)扁豆莢--應當選豆莢嫩綠、色澤鮮豔、筋少、肉厚、豆莢挺直、水份飽滿的
。莢內籽粒小的比籽粒大的喫起來嫩脆爽口
。
(6)白菜--愈是寒冷地方生長的味道愈好
。白菜葉柄肥厚
，葉端卷縮而互相結成球朵
。份量沉重
，無蟲眼和黑斑
。要是葉片彼此分離而向外翻卷
，則心處可能已經開始長苔了
。
(7)茄子--新鮮茄子的皮色濃紫鮮豔
，光澤清新
，水份飽滿
，茄蒂挺拔
。要是表皮出現茶色斑點
，那便是俗話說的“霜打的茄子”
。這種茄子茄肉幹硬、滋味很差
。
(8)蘿卜--新鮮蘿卜外表光滑、色澤清新、水份飽滿
。如表皮松馳或出現黑斑
，則已經不新鮮了
。
(9)南瓜--一般來說
，表皮堅硬、籽粒飽滿的南瓜
，喫起來幹爽可口
。個頭小而嫩軟的南瓜
，水氣重而不稹
。
(10)馬鈴薯--寒冷地方產的馬鈴薯澱粉多而質地細膩
，幹爽可口
。如此帶綠色
，則爲太陽曬過的
。這種土豆麻口
，不能喫
。
(11)甘薯--應當選表皮光滑個頭粗壯的
。如果表皮有皺紋或斑點、或個頭纖細、須根多
，則這種甘薯筋多
，不宜喫
。
(12)香菇--鮮蘑菇應當以肉質肥厚、傘帽半開
，傘下菌褶純白爲好
。幹蘑菇含有豐富的維生素D
，是一種食品
。應以大小均勻、傘帽肥厚的爲品
。
白菜葉柄肥厚
，葉端卷縮而互相結成球朵
，分量重
，無蟲眼和黑斑
。如果葉片彼此分離而向外翻卷
，則菜心處可能已經開始長苔了
。新鮮的蘿卜則外表光滑
，色澤清新
，水分飽滿
。如果表皮松馳、或出現黑斑
，則已經不新鮮了
。
扁豆也是很受歡迎的蔬菜
。大家應當選豆莢嫩綠、色澤鮮豔、筋少、肉厚、豆莢挺直、水分飽滿的
，莢內子粒小的比子粒大的喫起來嫩脆爽口
。
新鮮的茄子的皮色濃紫鮮豔
，光澤清新
，水分飽滿
，茄蒂挺拔
。如果表皮出現茶色斑點
，俗話說的“霜打的”
，這種茄子茄肉幹
，滋味很差
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