企事業單位、學校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類等生鮮食材之外
，還有米、面、油、調味品等幹貨
。食堂幹貨通常包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等植物性幹貨
，還有幹辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等調味品
。食堂也需要比如幹制水產品、鹽漬水產品、魚糜制品(即食類、非即食類)等
。
　　雖然食堂幹貨不需要冷藏
，但必須保持幹爽
，溫度在10℃——20℃
，相對溼度50%到60%之間
。通風環境要好
，避免陽光直射
。食堂幹貨如何存儲
？應該注意以下幾點：
　　1、幹貨原料需要離地25釐米
，與牆壁的距離大於10釐米
，還需要保持空氣流通
，防止污染
。
　　2、植物類幹貨、藻類幹貨、菌類等需要分開保存
，防止串味
。要分別密封好
。
　　3、幹貨庫應配備溫度計和溼度計
，並定時檢查其溫、溼度
，幹貨如果放置時間過長會變軟、潮溼乃至發黴變質
，所有要勤加檢查
，如果出現不良情況
，要及時處理
。
　　4、塑料桶以及罐裝原料應帶蓋密封
，這些密封的原料要放在帶輪墊板上
，方便挪動和搬運
。所有幹貨原料都應避免陽光直接照射
。
　　5、海鮮幹貨要放入冰箱保存
，而香菇、木耳等幹貨裝入密封袋
，放入陰涼通風處即可很好存儲
。
　　食堂幹貨配送除了上述注意點之外
，還應該嚴控食材品牌質量、科學制訂菜譜、合理測算價格
，提高食堂食品衛生安全工作、杜絕食品衛生安全責任事故
，保障用餐安全
。